Чилийская кухня - 2: Его Величество Asado

Опубликовано Nadiia в 1 июль, 2007 - 16:05.

Кухня

В конце июня - очередной чилийский "fin de semana largo", то есть длинные выходные, когда чилийцы отдыхают ещё и в понедельник. В такие дни, как никогда, повсюду в воздухе чувствуется сладкий дым и витает запах свежеподжаренного мяса - asado. Причём, делают его и на балконах, и во двориках частных домов, и в специально оборудованных местах в парках.

Самой мне как раз сегодня мясо не светит, поэтому в качестве его замены расскажу, как делают "асадо". Как и на Украине у каждой хозяйки свой рецепт борща, так и в Чили в каждой семье "асадо" готовится по-разному. Хотя есть, конечно, определённые правила. Я же расскажу о том, как его делаем мы. (Хотя и у нас дома в этом процессе я - лишь наблюдатель и меня допускают в лучшем случае к дегустации писко.)

Итак, первым делом покупается мясо, обычно lomo vetado (с жировыми прожилками) или lomo liso (не такое жирное), колбаски-чорисос, много хлеба, писко, лимонов и овощей.

Разводится огонь, готовится parilla - решётка. Для этого её протирают половинкой луковицы: и чисто, и ароматно.

Как только огонь утихнет и угли раскалятся, выкладываются колбаски.

Туда же - нарезанное порционными кусками мясо:

Когда колбаски уже готовы и с них скапывает жир, берут хлеб-марракету, вынимают мякиш и на его место - колбаску:

Тем временем уже приготовилось пебре (рецепт смотрите здесь) и писко-сауэр. Писко-сауэр приготовить проще простого: нужно просто смешать в шейкере писко, лимонный сок и сахарную пудру. Если хотите - можно добавить ещё и взбитый яичный белок. Пропорции такие: хотите покрепче - меньше лимонного сока, хотите послаще - больше сахарной пудры. Обычно на 1 часть сока берут 2 части писко. Главное - пока готовишь не напробоваться так, что потом уже и до асадо дела не будет...

По желанию соус-пебре добавляют к хлебу с колбаской, объедение...

И пока готовится мясо, не грех уморить червячка как раз таким "хот-дожиком" и каким-либо напитком: писко, пиво, кока-кола - кому что по душе.

Обычно к асадо готовятся разные салаты.

Они просты, незамысловаты, но к мясу - то, что нужно. Среди них - так называемый "русский салат" (ensalada rusa), в составе которого картошка и морковка.