Чили, как известно, - страна, где вино является постоянным гостем на столе. Даже за обедом, посреди рабочего дня, чилийцы могут выпить бокальчик-другой вина. И за ужином, конечно, себя вином не обделяют. Правда, не приходилось видеть, чтобы мои друзья или родственники пили вино на завтрак :-).
Как же быть нам, привыкшим к другим алкогольным напиткам, и не впитавшим с молоком матери культуру "винопития"? Как правильно выбрать вино, если полки просто ломятся от разных по цвету, форме, надписям бутылок?
В комментариях к статье "Что привезти из Чили в подарок" мы уже приводили краткий список вин, которые стоит попробовать. В этой же статье речь пойдёт о том, как понимать этикетки на винной бутылке и с её помощью правильно выбирать вино, согласно вашим вкусам или меню.
Посмотрим на эту этикетку (выбрана случайно из тех, что есть дома)
Как на этой, так и на любой другой этикетке обязательно будут указаны:
1. НАЗВАНИЕ ВИНА, так сказать, его личное имя, прозвище. В данном случае это Casillero del Diablo. Придумывает энолог, как кондитер придумывает название своей выпечке.
2. СОРТ ВИНОГРАДА, который был использован для изготовления вина. Здесь: Sauvignon Blanc. Эта информация нужна для того, чтобы правильно подобрать вино к блюдам, которые будут у вас на столе.
3. ГОД СБОРА УРОЖАЯ И ИЗГОТОВЛЕНИЯ ВИНА. На этой бутылке - 2006. Надо заметить, что это понятие очень относительное, так как даже в пределах одного винного хозяйства в один и тот же год разные сорта винограда могут отличаться своим качеством: например, для Merlot год был удачным, в то время как для Chardonnay не очень.
В этом случае хорошо иметь справочник Descorchados, который выходит раз в год и продаётся в книжных магазинах или больших винных магазинах типа El Mundo del Vino
4. ВРЕМЯ И ВИД ВЫДЕРЖКИ ВИНА: Reserva на нашей этикетке. (Объяснение категорий выдержки смотрите в конце статьи).
5. НАЗВАНИЕ МАРКИ. Concha y Toro. После того, как попробован целый ряд вин разных марок, определяешь, какая тебе больше всего нравится и покупаешь именно её.
6. ПРОЦЕНТ АЛКОГОЛЯ. 13º G.L./%vol. Обязательно указывается на бутылке, хотя не имеет особого значения при выборе вина как такового.
Ещё могут указываться местность, где был выращен виноград, с чем это вино лучше подавать и другая информация, которая может быть полезна потребителю.
А теперь предлагаю ознакомиться с рекомендациями виноделов и узнать, какое вино с каким блюдом лучше сочетается.
Итак,
* Sauvignog Blanc подаётся к:
- сырым морепродуктам;
- приготовленным моредпродуктам;
- лёгким овощным салатам;
- рыбным бульонам;
- себиче (типичное блюдо из сырой рыбы)
- к блюдам китайской кухни;
- козьемы сыру.
* Chardonnay подаётся к:
- сильно приправленным морепродуктам;
- блюдам из рыбы, имеющей мягкий вкус;
- блюдам из курицы и индейки;
- салатам, содержащим ингредиенты с выраженным вкусом или ароматом, например, к греческому салату;
- к запеканкам и омлетам.
* Rose подаётся к:
- блюдам китайской кухни;
- закускам из свинины или баранины;
- сладостям.
* Cabernet Sauvignon подаётся к:
- мясу любого типа и приготовления;
- эмпанадам (пирожкам);
- колбасным изделиям;
- блюдам таиландской, испанской, португальской кухни, содержащим лук и чеснок;
- может использоваться как аперитив с сырами.
* Merlot подаётся к:
- блюдам из жирной рыбы;
- сырам Brie и Camembert;
- лёгким закускам из мяса;
- пасте, начинённой мясом;
- к дичи.
* Pinot подаётся к:
- салатам с курицей или ветчиной;
- блюдам из жирной рыбы;
- дичи;
- колбасням изделиям.
* Carménère подаётся к:
- говядине или курице с соусами, содержащими карри, имбирь или паприку;
- салями и ветчине;
- блюдам таиландской и мексиканской кухни;
- пастам с соусами, содержащими красное вино.
* Gewurztraminer подаётся к:
- дичи;
- копчёным продуктам.
* Syrah подаётся к:
- мясу с соусами на томатной основе;
- запечённой утке;
- телятине.
* Riesling:
- десертам;
- фруктам.
И, конечно, объяснения к пункту 4 о категориях выдержки вина:
- Varietal. Вино, которое изготавливается из одного сорта винограда и не проходит выдержку в дубовых бочках, проходя только чаны из нержавеющей стали. Очень свежее и лёгкое вино, которое рекомендуется выпить в течение 2 лет после его изготовления.
- Reserva. Вино, приготовленное в чанах из нержавеющей стали и в последствии выдержанное в дубовых бочках в течение 6-12 месяцев. Насыщенное, сложное вино, которое лучше всего выпить в течение 5 лет после его изготовления.
- Gran Reserva. Тот же период выдержки, что и в случае с Reserva, отличие в том, что виноград для такого вина специально отбирается, чтобы добиться высочайшего качества.
- Premium. Изысканные вина, сделанные из отборнейшего винограда, который выращивается специально для такого производства. Это вино выдерживается в бочках их французского дуба, имеют насыщенный аромат и вкус. Как правило, цена на такое вино - от 50 долларов США.
Вот пока и всё. Желающие узнать о винах побольше могут поехать на экскурсию на какой-нибудь завод, пройтись по виноградниках, проследить процесс производства вина, попробовать его прямо в винных погребах...
Ваши вопросы на ФОРУМЕ.
